Os perigos da exposição ao gás em adegas

As adegas enfrentam um conjunto único de desafios quando se trata de salvaguardar os trabalhadores dos potenciais danos causados por gases perigosos. A exposição a gases tem o potencial de ocorrer em todas as fases do processo de produção do vinho, desde o momento em que as uvas chegam às instalações da adega, até às actividades de fermentação e engarrafamento. Deve ter-se cuidado em cada fase para garantir que os trabalhadores não sejam expostos a riscos desnecessários. Existem vários ambientes específicos dentro das instalações da adega que representam um risco de fuga de gás e exposição, incluindo salas de fermentação, fossos, caves de barricas, poços, tanques de armazenamento e salas de engarrafamento. Os principais perigos de gás encontrados durante o processo de vinificação são o dióxido de carbono, e o deslocamento de oxigénio, mas também o sulfureto de hidrogénio, dióxido de enxofre, álcool etílico e monóxido de carbono.

Quais são os perigos do gás?

Sulfureto de hidrogénio (H2S)

O sulfureto de hidrogénio é um gás que pode estar presente durante o processo de fermentação. Está mais frequentemente presente em condições húmidas, onde a acção bacteriana actuou sobre óleos naturais. Esconde-se dissolvido em água parada até ficar perturbado. A ocorrência mais perigosa é quando se limpa um espaço confinado, por exemplo, um tanque onde os gases libertados não podem escapar facilmente. Um controlo pré-entrada é efectuado limpo, e a água parada é então perturbada à entrada. Os riscos associados ao H2S são que este é potencialmente perigoso para a saúde, perturbando os padrões respiratórios. O sulfureto de hidrogénio representa riscos respiratórios graves, mesmo com uma concentração relativamente baixa no ar. O gás é muito fácil e rapidamente absorvido na corrente sanguínea através do tecido pulmonar, o que significa que é distribuído por todo o corpo muito rapidamente.

Dióxido de enxofre (SO2)

O Dióxido de Enxofre é um subproduto natural da fermentação, mas também é normalmente utilizado como aditivo no processo de produção de vinho biológico. Adiciona-se SO2 extra durante o processo de vinificação a fim de evitar o crescimento de qualquer levedura e micróbios indesejáveis no interior do vinho. O dióxido de enxofre pode ser altamente perigoso para a saúde e é um gás altamente tóxico, causando numerosas irritações no corpo após o contacto. O dióxido de enxofre é um gás que pode causar irritação nas vias respiratórias, nariz e garganta. Os trabalhadores que estão expostos a níveis elevados de dióxido de enxofre podem sofrer vómitos, náuseas, cólicas estomacais, e irritação ou danos corrosivos nos pulmões e vias respiratórias.

Etanol (álcool etílico)

O etanol é o principal produto alcoólico da fermentação orgânica do vinho. Ajuda a manter o sabor do vinho e a estabilizar o processo de envelhecimento. O etanol é criado durante a fermentação, uma vez que a levedura converte o açúcar das uvas. O vinho contém normalmente algures entre 7% e 15% de etanol, o que dá à bebida a sua percentagem de álcool por volume (ABV). A quantidade de etanol efectivamente produzida depende do teor de açúcar das uvas, da temperatura de fermentação, e do tipo de levedura utilizada. O etanol é um líquido incolor e inodoro que liberta fumos inflamáveis e potencialmente perigosos. Os fumos emitidos pelo etanol ou álcool etílico podem irritar as vias respiratórias e os pulmões se inalados, com a possibilidade de tosse intensa e asfixia.

Onde estão os perigos?

Tanques de Fermentação Abertos

Qualquer trabalhador cujo trabalho envolva a realização de operações sobre um recipiente ou tanque de fermentação aberto pode estar em alto risco de exposição ao gás, especialmente aoCO2, ou ao esgotamento do oxigénio. Foi demonstrado que um trabalhador que se inclina sobre a parte superior de um fermentador aberto durante a produção total, mesmo que possa estar a 3 metros do solo, pode potencialmente estar exposto a 100% deCO2. Por conseguinte, deve ser tomado especial cuidado e atenção à detecção de gás nestas áreas.

Exposição devido a Ventilação Inadequada

O processo de fermentação deve ter lugar em ambientes bem ventilados para evitar a acumulação de gases tóxicos e asfixiantes. Salas de fermentação, salas de tanques e caves são todos locais que podem representar um risco. Durante o tempo frio ou durante a noite, os níveis de gás podem aumentar à medida que as aberturas das portas e janelas podem ser fechadas.

Espaços Confinados

Os espaços confinados, tais como fossos e poços, são frequentemente problemáticos e bem conhecidos pela potencial acumulação de gases perigosos. A definição de um espaço confinado numa adega é aquele que contém, ou pode conter, uma atmosfera perigosa, tem o potencial de engolfamento por material, ou um novo operador do ambiente pode ficar preso ou asfixiado.

Unidades múltiplas

À medida que uma adega cresce e expande as suas operações, podem querer acrescentar novas unidades de produção para satisfazer a procura. Contudo, é importante lembrar que os riscos potenciais de exposição ao gás diferem entre ambientes, por exemplo, o risco de gás numa adega de fermentação não é o mesmo que uma sala de barris. Por conseguinte, podem ser necessários diferentes tipos de detectores de gás em diferentes áreas.

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